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说说那只红泥小火炉(秋浦风情·山乡美食说)

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发表于 2019-9-15 19:52:18 |显示全部楼层

说说那只红泥小火炉(山乡美食说)
中国的传统饮食中,是有一只红泥小火炉的。比如一千三百年前的唐诗人白居易在冬夜食火锅时,就想到了朋友刘十九,于是写首《问刘十九》诗,着人送去:
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?
我估计,刘十九后接到诗后还是冒雪骑驴去的。
得力于山区烧炭的便利,皖南的餐桌上,一年四季都有这只“红泥小火炉”,不只是冬季。这就叫“靠山吃山”。
这只红泥小火炉上坐着一口熟铁皮深锅,锅内从底向上,一层层铺放着荤素食材,是徽州最具特色的菜肴之一,人称徽州锅或一品锅。其中典故今天就不讲了。
现在,石台的餐桌上,也总会有这么一个红泥小火炉,上面也坐一是熟铁皮浅锅,里面的食材被煮得沸滚,直冒诱人的香味。但食材已删繁就简,或说被分装几个火锅上了。
所以,聚餐桌上,往往有两三个“红泥小火炉”,而餐厅里往往有四五桌,甚至更多。这么一来,餐厅里热气腾腾,空调就显得很不给力了。
总之,同学会期间的聚餐,大家都吃得满头是汗,热气腾腾,很有石台山乡聚餐的特色。
我很喜爱这只“红泥小火炉”,记得前几年回石台,我还特地买了一个带回上海。这个,我在《旧物里的光荫故事》中说过。
上图就是我在仙寓山镇的“云里居”餐厅聚餐时,服务员上这道“红泥小火炉”菜时拍下的。



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