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酸豆角煎饼(秋浦风情·山乡美食说)

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发表于 2019-9-16 19:59:18 |显示全部楼层
本帖最后由 毛林叶 于 2019-9-16 20:00 编辑


原插队珂田的上海知青做的酸豆角煎饼
酸豆角煎饼(山乡美食说)
今天说说酸豆角煎饼。这款美食分两部分。一是酸豆角,一是煎饼。酸豆角是煎饼的馅。
先说酸豆角。这里的豆角就是长豇豆。用长豇豆做酸豆角,首先要有一只泡菜坛。内里放置加了白酒及八角茴香花椒之类食用香料的盐水。长豇豆洗净后就整把地浸没在坛内盐水中。再盖上坛盖,坛沿加水,与外界空气隔绝,以防生白潽。
隔段时间,就可取出切碎炒了吃,很酸,所以叫酸豆角。别看它酸,它的酸味来自乳酸杆菌。乳酸杆菌有维护人体健康和调节免疫功能的功能,这已被营养学广泛认可。所以乳酸杆菌是有益肠道健康的有益菌。
以前山里学生住宿学校,常用竹筒带酸豆角当下饭菜。是不用花费而又放得起的菜。
现在我家也常做酸豆角。
如果要做酸豆角煎饼,那就要加酵母粉和面,发酵后,再醒一下。然而将切碎的酸豆角作馅,用发酵的面团包裹成饼状,放在平底锅里,像煎生煎馒头一样煎,但要两面都煎,煎成焦黄硬壳,即可铲起装盘了。
这是一款有山乡特别风味的美食。
上图就是当年插队珂田的知青朋友长脚做的酸豆角煎饼,他说,吃了酸豆角煎饼,就有劲,能抬头挺胸走路了。
由此可见酸豆角煎饼这款山乡美食的魅力了。


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